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Laboratoire
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RECHERCHE

30 ans de recherches et de savoir-faire sur

Les flaveurs d'aliments fermentés

selon 4 axes de recherche :

R1. Qualité organoleptique et stabilité au cours du vieillissement

R4.  Enjeux environnementaux 

R2. Les polyphénols et le pouvoir antioxydant

R3. Décourvertes de nouvelles molécules dans le houblon 

Pour mieux comprendre l'expertise du laboratoire, parcourez ICI notre historique de recherche.

Les matrices d'intêret

BIÈRE

La bière et ses matières premières, les technologies de brassage

VIN

Les vins belges et les cépages interspécifiques

CHOCOLAT

De la fève de cacao à la barre de chocolat

PUBLICATIONS

Entre 2021 & ...

Entre 2016 & 2020:

 

Entre 2011 & 2015:

  • Sonia Collin & Jean Crouzet. Polyphénols et procédés. Ed. Tec & Doc, Lavoisier, France (2011), 337pp. ISBN : 978-2-7430-1338-7, ISSN : 0993-3948. Including :

Sonia Collin, Christine Counet, Delphine Callemien & Vesna Jerkovic. Nomenclature et voies de synthèse des principaux polyphénols. Partie 1. Chapitre 1, 5-27.

Sonia Collin, Delphine Callemien & Sabrina Nizet. Extraction et analyse des polyphénols. Partie 1. Chapitre 2, 29-43.

Sonia Collin, Delphine Callemien & Vesna Jerkovic. Propriétés des polyphénols. Partie 1. Chapitre 3, 45-65.

Sonia Collin, Meike Brohan, Julie Laille, Christine Counet & Fanny Nguyen. Les polyphénols dans les produits cacaotés et dans le chocolat. Impact des procédés de fermentation, de torréfaction et de conchage. Partie 2. Chapitre 1, 69-101.

Sonia Collin, Delphine Callemien, Aurore Timmermans, Meike Brohan, Sabrina Nizet & Vesna Jerkovic. Les polyphénols du malt, du sorgho, du houblon et de la bière. Impact du maltage des céréales, des procédés de conditionnement du houblon et des étapes de fabrication de la bière. Partie 2. Chapitre 3, 159-230.

Cédric Saucier, Vesna Jerkovic & Sonia Collin. Les polyphénols du raisin. Impact des étapes de fabrication du vin. Partie 2. Chapitre 4, 231-276.

 

  • Sonia Collin, Sabrina Nizet & Jacques Gros. Le houblonnage à cru des bières spéciales belges est bien plus qu'une simple dissolution des composés aromatiques du houblon. Cerevisia, 36 (2012), 119-124.

  • Jacques Gros & Sonia Collin. Identification of a new light-struck off-flavour in “light-stable” beers. Cerevisia, 37 (2012), 10-14.

Entre 2006 & 2010:

  • Vesna Jerkovic & Sonia Collin. Occurrence of resveratrol and piceid in American and European hop cones. J. Agric. Food Chem., 55 (2007), 8754-8758.

  • Delphine Callemien & Sonia Collin. Better knowledge of flavanoids in fresh lager beers : comparison of extraction methods and use of thiolysis-RP-HPLC-ESI(-)-MS/MS. European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2007), n°116, 1040-1048 (ISBN-798-90-70143-24-4).

 

  • Victor Jos Eyamo Evina, Cedric De Taeye, Nicolas Niemenak & Sonia Collin. Dégradation des flavan-3-ols naturels du "German cocoa" lors d'incubations mimant la production des acides lactique et acétique en fermentation. Actes du Collège Doctoral : Biotechnologies végétales et Agro-alimentaire – Agence Universitaire de la Francophonie (2017), 111-114.

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  • Caroline Scholtes, Sabrina Nizet & Sonia Collin. How sotolon can impart a Madeira off-flavour to aged beers. J. Agric. Food Chem., 63 (2015), 2886-2892.

  • Thi Thu Hang Tran, Marie-Lucie Kankolongo Cibaka & Sonia Collin. Polyfunctional thiols in fresh and aged belgian special beers. Fate of hop S-cysteine conjugates. J. Am. Soc. Brew. Chem., 73 (2015), 61-70.

  • Nicolas Declercq, Sonia Collin, Marc Maudoux, Anne Fumanal, André Prieto & Philippe Cario. Una nueva alternativa para la optimizacion del perfil organoleptico de la cerveza. Cerveza y Malta, 45(2) (2007), 35-38.

  • Nicolas Declercq, Olivier Duthoit, Sonia Collin, Marc Maudoux & Philippe Cario. A new alternative to increase the flavor stability of the beer. Beer Today, 2 (2009), 64-69.

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Entre 2001 & 2005:

  • Laurence Gijs & Sonia Collin. Review-Occurence et voies de formation des arômes soufrés dans la bière. 3. Les terpènes et hétérocycles soufrés. Cerevisia., 28 n°3  (2003), 31-39.

  • Amale Benzekri, Rafika Iraqi, Amina Bouseta & Sonia Collin. Mise en évidence des COV produits par des champignons toxinogènes. Journal of Catalytic Materials and Environment, 2 (2003), 25-29.

  • Catherine Vermeulen, Delphine Callemien, Sabine Bailly & Sonia Collin. Occurence of polyfunctional thiols in fresh and aged lager beers. New additional synthesis pathway for 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT). European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2005), n°93, 829-832 (ISBN 90-70143-23-2 et ISBN-13 978-90-70143-23-7).

  • Vesna Jerkovic, Delphine Callemien, Denis Dubois & Sonia Collin. Determination of stilbenes contents in various hop cultivars and conditionings. European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2005), n°111, 979-983 (ISBN 90-70143-23-2 et ISBN-13 978-90-70143-23-7).

Entre 1996 & 2000:

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